Zet de strandschelpen in wat water met zout zodat ze nog even goed zand kunnen spugen.
Voor de currysaus
Maak eerst de currypasta. Stoof daarvoor de pepertjes, de sjalotjes, de knoflook en de rest van de specerijen aan en laat dit even zachtjes doorbakken. Maak daarvan vervolgens de currysaus, door toe te voegen: de azijn, de bouillon, het kokosmelk, de kafir lime, de fishsauce en de palmsuiker. Laat alles een uurtje rustig koken.
Voor de strandschelpen
Stoof de uien, het pepertje, de paprika’s en de knoflook aan in wat druivenpitolie en voeg de kruiden toe. Voeg de currysaus toe en daarop de strandschelpen. Kook ze onder een deksel kort tot ze open staan.
